1、古代的酒
酿酒在我国有悠久的历史。殷朝人好酒是很有名的，纣王就曾“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”。现代出土的殷代酒器极多，说明当时饮酒的风气的确很盛。酒也几乎成了古代文学创作的“永恒的主题”。“对酒当歌，人生几何。何以解忧，唯有杜康”的名句；“醉里乾坤大，壶中日月长”的名联；“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”的古谚，等等。
古代的酒一般都是黍、秫煮烂后加上酒母酿成的，成酒的过程很短，而且没有经过蒸馏，其所含酒精量远远不能跟“老窖”、“陈酿”、“二锅头”比。《水浒传》中武松过景阳冈喝了十六碗；帮施恩夺回快活林，打蒋门神时，沿途十三四家酒店，每家三大碗喝下去，都可看出是低度酒。烈性酒在我国出现得较晚，至早不过南宋。
到唐代，人们饮用的主要还是甜酒，白居易就曾写诗说韩愈“近来韩阁老，疏我我心知。户大嫌甜酒，才高笔小诗”。“户大”是酒量大的意思，这首诗大意是最近韩阁老您疏远我，我心里知道，这是因为您酒量大，嫌我招待的甜酒不过瘾;才气又高，笑话我写的小诗。从这首诗我们也可以知道，唐代的酒度数不高。
一直到宋以前，古人喝的大多是甜酒。甜酒酒精含量不高，味道偏甜，是那时人们的主要饮用酒。因此，古人的酒量未必有现代人的大。
从南宋到元代的酒都是发酵酒 , 度数最多不高过二十 ; 大多是十度以下的米酒 , 发酵后就过滤而得，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。还有《水浒传》里的“智取生辰纲”中，有一段讲到杨智带的梁府里的人，在大热天买酒解渴，酒到了可以解渴的时候，足以证明，古代的酒度数是很低的。
春酒：周代时期的名酒。酿造春酒的方法，直到南北朝时期，仍被奉为传统工艺的经典。一般是在正月晦日取河水而制。
桂酒：源于春秋战国时期的美酒。通常有两种制法：一是用桂花浸制而成；另一种是用木桂、牡桂、菌桂等药材和酒曲一起入瓮共同酿造而成。是一种滋补药效的低度酒。
桑落酒：河东(今山西)桑落坊有井，每到桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。其制作方法大致在宋代时由河东传人关中，并享盛名。
羊羔酒：亦称“白羊酒”，创制于宋代。因使用肥羊制酒而得名。多在腊月制作。
蜜酒：此酒产于四川绵竹。西蜀道士杨世昌善作此酒，其制酒之方，因经苏轼介绍而广为流传。后有“东坡蜜酒”之说。
2、古代的酒器
我们的古人喝美酒还须配美器，讲精神质量，所以酒器都造得十分精巧和雅致。形状千姿百态——陶瓮、玉卮、琉璃盏、孔雀杯、金叵罗……质料丰富多彩——古玉、陶瓷、玛瑙、石英、青铜、金银、玳瑁、琥珀……精雅而名贵。
盛酒器
上古的酒器有尊、壶、卣、彝、罍、缶等......
尊作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。
壶的特点是长颈、大腹、圈足（圆座），有的有提梁，有盖。
卣是椭圆形的大扁壶，有盖和提梁。
彝为方形或长方形，有盖，有的有耳。
罍是大型盛酒器，有圆有方，短颈，大腹，有的口大，有的口小。
缶据说是秦地的酒器。大概秦地采矿与冶炼较内地落后，酒器多用陶制。
饮酒器
爵是古代饮酒器的通名。作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。
觚是最常用的饮酒器，多与爵配套使用。觚的口像喇叭，长颈，细腰，圈足。
斝的形状像爵，但圆口，也有圆底的。
觥也用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。
酒器中还有觞（Shāng，伤）也是常见于诗文的，其形状不详。
乾隆千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大，与宴者最多的盛大御宴，其影响力比春节团拜会要大的多。按照清廷惯例，每五十年才举办一次千叟宴。1722年康熙帝在阳春园宴请全国七十岁以上老人两千四百一十七人。后来雍正、乾隆两朝也举办过 类似的“千叟宴”。
乾隆五十年(1785)，四海承平，天下富足。适逢清朝庆典，乾隆帝为表示其皇恩浩荡，在乾清宫举行了千叟宴。宴会场面之大，实为空前。被邀请的老人约有三千名，这些人中有皇亲国戚，有前朝老臣，也有的是从民间奉诏进京的老人。在座老人中有不少是饱学鸿儒，当众吟诗联句，即席用柏梁体选百联句被史官记录入史。乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，据说已有141岁。当时乾隆和纪晓岚还为这位老人做了一个对子，“花甲重开，外加三七岁月；古稀双庆，内多一个春秋 。”根据上联的意思，两个甲子年120岁再加三七二十一，正好141岁。下联是古稀双庆，两个七十，再加一，正好141岁。堪称绝对。
这场酒局体现出来的皇家气派自与民间大不相同。不但有御厨精心制作的免费满汉全席，所有皇家贡品酒水也都全免。在这五十年一遇的豪宴上，老人们争先恐后，一边说着"多亏了朝廷的政策好"，一边大快朵颐，狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在 少数。千叟宴这场浩大酒局，被当时的文人称作“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
