茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
中国古代的饮料主要有茶、酒两类，这些与人们的基本生存关系不大，但却关涉着人的精神生命，茶文化、酒文化也成了中华文化的重要部分。
茶宴
通常，茶宴分为调茶、献茶、闻茶香、观茶色、品茶味、评茶、叙谊等环节。烧水、冲沏、递接、器具、啜饮等与品茗有关的茶艺，都自然包含其中。茶宴进行时，一般先由主持人亲自调茶，以表敬意。而后一一奉给赴宴宾客，这便是献茶。宾客接茶后，先打开碗盖闻香，再低头观色，接着便是举碗尝味。一旦茶过三巡，便开始评论茶品，称赞主人品行好、茶叶美，随后的话题是即景叙情。茶宴始于南北朝，兴于唐代，大盛于宋代。
斗茶
又叫斗茗、茗战，即比赛茶的品第的茶事活动。在唐代已经出现，到宋代则不仅流行于上层社会，还普及到民间。斗茶的胜负标准，主要有两方面：一看汤色，即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处。二看汤花，即指汤面泛起的泡沫。汤花的色泽与汤色密切相关，标准一样。另外，汤花泛起后，水痕出现早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。
蒸青团饼茶：唐代主要的茶类。使用蒸青方法制作。茶叶采来后，先放在甑釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣碎，再把捣碎的茶末，放在铁制的规承(模)中，拍压制成团饼，将茶饼穿起来烘焙至干，封存。
《茶经》：唐陆羽著。人称之为“茶圣”。此书全面系统地介绍了我国茶的起源、发展、制作工艺和饮茶艺术，是世界上第一部茶书，也是中国茶文化形成的标志性文献。
茶具：茶艺与茶具有很大关系，古人的品茗使茶具得到了发展。陆羽在《茶经》中开列的一套茶具有24种共计29件之多，为：风炉、灰承(盛放炭灰的铁盘)、筥、炭挝(铁制，用来敲碎大块炭的小锤)、火夹(即火钳)、釜(煮水的锅)、交床、瓢、竹夹等。
斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
相关故事
孙皓赐茶代酒
据《三国志·吴志·韦曜传》载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便"密赐茶荈以代酒"。
这是"以茶代酒"的最早记载。
单道开饮茶苏
陆羽《茶经七之事》引《艺术传》曰：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”单道开，姓孟，晋代人。好隐栖，修行辟谷，七年后，他逐渐达到冬能自暖，夏能自凉，昼夜不卧，一日可行七百余里。后来移居河南临漳县昭德寺，设禅室坐禅，以饮茶驱睡。后入广东罗浮山百余岁而卒。
所谓"茶苏"，是一种用茶和紫苏调剂的饮料。
苦口师
苦口师是茶的别名。
晚唐著名诗人皮日休之子皮光业(字文通)，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。
有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到:"未见甘心氏，先迎苦口师"。
此后，茶就有了"苦口师"的雅号。
